- Une botte de betterave rouge

- Du parmesan

- Quelques noix

- 2-3 cuillères à soupe d'huile de noix

- 2 de vinaigre balsamique

- 1/2 citron

- 4 échalotes

Détaillez à la mandoline de fines tranches de betterave rouge crue. Disposez les dans un plat et recouvrez de vinaigre balsamique, huile de noix et d'un demi jus de citron.

Couvrir et laisser au frais une heure.

Avec vos fanes, coupez les comme une salade, et réalisez une sauce huile de noix, olive, moutarde, échalotes et balsamique.

Pour le dressage, disposez vos tranches de betterave marinées, en cercle! Puis au centre installez y votre salade de fanes, assaisonnez le tout de votre superbe vinaigrette!

Déposez des copeaux de parmesan et des cerneaux de noix!